Moskva: Četvrtina restorana pred zatvaranjem
U 25 godina od pada komunizma Rusi su razvili apetit za zapadnom hranom. Moskva se sada može pohvaliti s otprilike 11.000 restorana. Međutim, problemi u široj ekonomiji uzimaju danak. Postoji strah da će četvrtina tih restorana biti zatvorena ove godine.
“Mamina pasta” pravi dobru picu i tjesteninu. Već 11 godina Moskovljanima poslužuje italijansku hranu. Ali, sada zatvara vrata. Kombinacija ekonomskih faktora uzela je danak, faktori poput inflacije uzrokovani slabljenjem rublje te ruska zabrana uvoza svježih proizvoda iz Evropske unije.
“Ovo mjesto zasnovano je na italijanskoj kuhinji, pa je sve postalo mnogo skupo poslije embarga. Za četiri mjeseca naši sastojci su poskupjeli za 52 posto. Kao i kirija, od 1. januara povećali su je za dva i po puta”, kaže Svetlana Mihajlovska, suvlasnica “Mamine paste”.
Za nju je ovo strašno tužan trenutak. Ovo je bio porodični restoran.
“Možete li zamisliti šta ovo znači za naše osoblje? Neki su od konobara postali menadžeri. Zatvaramo sa suzama u očima”, dodaje.
Bolji modeli
Nije u pitanju samo “Mamina pasta”. Mnogi moskovski restorani suočeni su s problemima. Industrijski stručnjaci predviđaju da će četvrtina restorana glavnog grada Rusije zatvoriti svoja vrata u 2015. godini, javio je iz Moskve Al Jazeerin novinar Rory Challands.
“Vlasnici restorana poput Svetlane nam govore da se prehrambene navike Rusa mijenjaju kako se pogoršava ekonomska situacija. Više ljudi dijeli obrok međusobno, umjesto da ga naruče samo za sebe. Više ih pije vodu, umjesto da troše na alkohol. Ukratko, troše manje novca”, objašnjava on.
No, situacija nije toliko loša, kažu neki u poslu. Da, vremena su teška, ali teška vremena rezultiraju boljim poslovnim modelima.
“Tržište se svakako mora obnoviti. Poslovni ljudi trebaju tražiti nove tržišne modele. Ali, veoma je tužno što neki poslodavci gube svoje poslove jer ne mogu ispuniti obaveze, isplatiti plate ili kiriju”, kazao je Vadim Prasov, potpredsjednik Ruske federacije restoratera i hotelijera.
Nije to neka utjeha za Svetlanu. Ako pronađe manje mjesto s jeftinijom kirijom, ponovo će otvoriti restoran. U suprotnom, za “Maminu pastu” je gotovo.
Izvor: Al Jazeera