Da li nas očekuje budućnost bez mesa u prehrani?

Ako je vjerovati stručnjacima, u mesnicama bismo uskoro mogli početi viđati sve manje mesa, a sve više zamjena za isto. Naime, u nedavnom izvještaju globalne konsultantske kompanije, A.T. Kearney, stoji da će za 20 godina samo 40 posto mesa koje konzumiramo dolaziti od životinja. Ostalih 60 posto otpadat će na zamjene za meso i vještačko meso kreirano u laboratorijama.

Glavni razlog za to je činjenica da uzgajanje životinja za hranu danas predstavlja jedan od najvećih uzročnika klimatskih promjena. Životinje u industrijalizovanom stočarstvu zauzimaju trećinu obradive površine na našoj planeti i proizvode oko 15 posto od ukupne količine stakleničkih plinova koji ubrzano pogoršavaju klimatske uslove na Zemlji.

Još jedan, podjednako bitan razlog je nevjerovatna okrutnost s kojom se postupa prema životinjama u masovnom stočarstvu. Naprimjer, pilići prolaze kroz automatizovani sistem klanja, ali on je često neuspješan, tako da se veliki broj pilića uranja u ključalu vodu dok su još živi kako bi sa njih spalo perje. Mnogi od njih ostaju živi i nakon toga. Kako se informacije o ovoj i sličnim praksama šire, tako sve više ljudi postaje zainteresovano da smanji potrošnju mesa iz etičkih razloga.

Nadolazeći trend

Dvije kompanije, Beyond Meat i Impossible Foods, zadnjih godina ostvarile su veliki napredak na popularizovanju alternativa za meso. Ove firme u ponudi imaju zamjenu za meso u potpunosti zasnovanu na biljnim proteinima, a mnogi restorani i objekti brze prehrane već nude hamburgere sa njihovim imitacijama mesne pljeskavice.

Te alternative za meso razlikuju se od tradicionalnih veganskih opcija kao što su pljeskavice napravljene od slanutka i graha zato što su kreirane u laboratoriji sa isključivim ciljem da izgledaju, mirišu i ponašaju se kao pravo meso prilikom oblikovanja u štruce, pljeskavice i ćevape.

Napomena o autorskim pravima

Preuzimanje dijela (maksimalno trećine) ili kompletnog teksta moguće je u skladu sa članom 14 Kodeksa za štampu i online medija Bosne i Hercegovine: “Značajna upotreba ili reprodukcija cijelog materijala zaštićenog autorskim pravima zahtijeva izričitu dozvolu nositelja autorskog prava, osim ako takva dozvola nije navedena u samom materijalu.”

Ako neki drugi medij želi preuzeti dio autorskog teksta, dužan je kao izvor navesti Al Jazeeru Balkans i objaviti link pod kojim je objavljen naš tekst.

Ako neki drugi medij želi preuzeti kompletan autorski tekst, to može učiniti 24 sata nakon njegove objave, uz dozvolu uredništva portala Al Jazeere Balkans, te je dužan objaviti link pod kojim je objavljen naš tekst.

Kako kažu u Impossible Foodsu, glavni razlog zašto meso ima ukus kao meso je hem, a on je jedan od sastojaka Impossible biljnog mesa.

Jedan od najvećih lanaca restorana u svijetu, Burger King, u avgustu je počeo prodavati Impossible Whopper – bezmesnu verziju svog poznatog hamburgera zasnovanu na zamjeni za meso Impossible Foodsa. U Burger Kingu su zadovoljni uspjehom novog proizvoda – lanac je objavio da je ove jeseni imao najuspješniji kvartal u protekle četiri godine. U firmi smatraju da je razlog za to upravo velika popularnost Impossible biljnog burgera.

Najveći svjetski lanac objekata brze prehrane, McDonald's, također planira da uđe na šire tržište biljnih imitacija mesa, s tim da se su se oni udružili sa Beyond Meatom te trenutno sprovode ograničeni test u Kanadi. I nije da ne postoji određeni interes za takvim proizvodom u ovom lancu.

“Sve više ljudi nas pita da li imamo veganske opcije i svaki put se razočaraju kada im kažem da nemamo. U tom slučaju se samo okrenu i odu, jer im nije dovoljno reći da imamo pomfrit. Ljudi žele pravo i zasitno jelo”, rekao nam je radnik McDonald'sa na Malti koji je želio ostati anoniman. “U svakom slučaju, potražnja za biljnim zamjenama za meso raste iz godine u godinu, a posebno za vrijeme turističke sezone. Maltežani s druge strane još uvijek preferiraju pravo meso”, dodao je on.

Brza hrana kao brz način upoznavanja sa biljnim ‘mesom’

Kontaktirali smo predstavnicu Impossible Foodsa za odnose s javnostima, Ashley Kraynak, kako bismo saznali koliki interes vlada za njihovim veganskim “mesom” i da li je kompanija zadovoljna trenutnom potražnjom.

“Apsolutno (smo zadovoljni). Nagrađivano meso Impossible Foodsa zasnovano na biljkama sada je dostupno u više od 17.000 restorana u Sjedinjenim Američkim Državama, Singapuru, Hong Kongu i Makau. Od lansiranja verzije 2.0 Impossible burgera na Međunarodnom Sajmu potrošačke elektronike u januaru 2019, prodaja Impossible Foodsa je naglo porasla”, stoji u izjavi kompanije. “Rast prodaje je ostvaren u svim kategorijama u kojima firma posluje – nezavisnim restoranima, velikim lancima kao što su White Castle, Cheesecake Factory i Qdoba te nekomercijalnim mjestima kao što su zabavni parkovi, muzeji, stadioni i univerzitetski kampusi”.

Što je još zanimljivije, u Impossible Foodsu naglašavaju da su se ove godine proširili i u supermarkete, što znači da “šira javnost po prvi put može kupiti i iskusiti Impossible burger u svom domu”. Njihova zamjena za meso sada se nalazi i u mesnicama supermarketa u SAD-u, pored svježeg mesa životinjskog porijekla. 

Manji utjecaj na prirodno okruženje

Firma također naglašava da je “u sedmici nakon lansiranja Impossible mesa u maloprodajnim objektima ono bilo na prvom mjestu po prodaji u odjeljku za meso u Fairway supermarketu na njegove dvije lokacije na Manhattanu – pri čemu se također prodavalo više od mljevene govedine”.

Jedna od glavnih ideja koja stoji iza razvoja i promovisanja zamjena za meso jeste smanjivanje ovisnosti o životinjama i uticaja prehrambene industrije na okolinu, a u Impossible Foodsu tvrde da je njihovo biljno meso u stanju promijeniti svijet i spasiti naše okruženje.

“Misija Impossible Foodsa je da učini naš globalni prehrambeni sistem istinski održivim te smo na putu da eliminišemo potrebu za životinjama u našem sistemu prehrane do 2035. godine”, kažu u kompaniji. “To će vratiti veliku količinu zemljišta u biosistem, smanjiti nesigurnost po pitanju dostupnosti hrane i broj globalnih konflikata te omogućiti Zemlji da se izliječi”.

Međutim, biljno meso nije jedina alternativa uzgajanju životinja radi hrane. Kompanije širom svijeta, poput Future Meat Technologiesa kreiraju i uzgajaju meso u laboratorijama, bez potrebe za životinjama. Za ovo se samo koriste ćelije preuzete sa živih životinja, a u laboratoriji se zatim te ćelije smještaju u uslove pogodne za njihovo dijeljenje i rast tkiva. Krajnji rezultat je pravo meso kontrolisane količine masnoće, ali bez potrebe za ubijanjem životinja.

Iako bi to moglo smanjiti potrebu za masovnim uzgojem životinja radi hrane uz istovremeno kreiranje autentičnog mesa, najnovija istraživanja pokazuju da bi to zapravo moglo biti gore za klimatske promjene od masovnog stočarstva. Naime, naučnici sa Univerziteta u Oxfordu otkrili su da proizvodnja mesa u laboratoriji može imati veći doprinos globalnom zagrijavanju zato što je za taj proces potrebna velika količina energije – a rezultat svega toga je veća količina ugljen dioksida u atmosferi.

Također, iako su istraživanja o uticaju biljnih zamjena za meso na ljudski organizam još uvijek u toku, već sada je poznato da u pojedinim slučajevima to nije najzdravija opcija. Tačnije, Impossible burger ima otprilike pet puta viša natrija od govedine.

Sarma budućnosti – meso ili ne?

“Iako nisam ni prevelik ljubitelj mesa i znam da nije zdravo da se često jede, niti ga jedem često, isto tako ne bih jela to (biljno meso) – prvo, što me ne privlači, a drugo zato što biljke mogu jesti na sto drugih i meni ljepših načina”, rekla je 23-godišnja studentkinja Farmaceutskog fakulteta u Tuzli, Belma Hajrulahović, nakon što smo je pitali da li bi jela tradicionalna bosanskohercegovačka jela pripremljena sa biljnom zamjenom za meso.

S druge strane, u kulturi većine ljudi duboko je ukorijenjeno uvjerenje da se meso mora jesti često, skoro svaki dan ili čak više puta dnevno. Takav način razmišljanja je i doveo do prethodno spomenutih problema. Biljna zamjena za meso predstavlja potencijalni put ka drastičnom smanjenju potrošnje pravog mesa, naročito ako se proces njegove proizvodnje usavrši tako da ponudi još autentičniji ukus.

S obzirom na svjetsku populaciju od skoro osam milijardi ljudi i sve manje prostora i resursa na Zemlji, možda je pravo pitanje – da li uopšte imamo izbora?

Izvor: Al Jazeera