Velika potražnja za otrovnom ribom fugu

Japanska vlada planira ublažiti stroga pravila koja se odnose na posluživanje otrovne ribe fugu, jednog od japanskih specijaliteta. Do sada je bila samo u ponudi licenciranih restorana, u kojima je pripremaju posebno obučeni kuhari.

U tri sata ujutro, na ribljoj tržnici u Shimonosekiju, na jugu najvećeg japanskog otoka, prodaje se riba.

Najkvalitetniji primjerci fugua postižu visoke cijene – tigrasti fugu od šest kilograma zna koštati i do 1.500 eura.

Dvije trećine u Tokiju

Dvije trećine ove ribe odlaze u Tokio. Većina je očišćena i iz nje je uklonjen neurotoksin, koji je u proteklih deset godina ubio više od dvadeset japanskih gurmana.

Cijeli proces nadgleda Norio Yoshida, direktor ribarske kompanije Yoshida, čija porodica prodaje fugu više od stotinu godina.

“Shimonoseki ima dugu tradiciju vrhunske pripreme fugua. Možemo sigurno ukloniti otrov, tako da ljudi bez licence mogu kupiti ribu i ne brinuti. Mjestima koja nemaju licencu nećemo prodati fugu sa otrovom”, kaže Yoshida.

Ali vlasnici restorana bez licence u Tokiju kažu da im posao propada. Tvrde da oštra pravila znače da mnogi ljudi naručuju smrznuti fugu iz Shimonosekija, koja im dolazi na kućnu adresu, tako da ne jedu vani.

Ubijedili su lokalnu vladu da promijeni zakon. Od oktobra će moći dodati fugu na jelovnik, iako nemaju licencu.

U najvećem tokijskom lancu restorana koji služe fugu, kuhari se obučavaju najmanje tri godine prije nego što smiju pripremati večere koje koštaju i 90 eura po osobi.

Osnivač lanca kaže da će gurmani dolaziti i nakon promjene zakona, jer žele probati tigrastog fugua, pripremljenog od najboljih kuhara.

Promijenjen zakon u Osaki

Daichi Sakamoto, vlasnik lanca “Tokyo Ichiban Foods”, kaže:

“Prije 30 godina, promijenili su zakon u Osaki, tako da svi restorani mogu služiti fugu. Upravo zato što su ga svi mogli jesti, fugu je postao popularan. Sada se mijenja zakon u Tokiju, koji ima tri puta više stanovnika. Očekujem da će potražnja višestruko porasti.”

Zagovornici promjena u Shimonosekiju kažu da ljudi neće rizikovati živote ako odu u restoran bez licence, jer će najvjerovatnije dobiti jeftine komade smrznute ribe uzgojene u ribogojilištima, iz kojih je otrov već uklonjen.

Čini se da će svi imati koristi od promjene zakona. Osim, naravno, fugua.

Izvor: Al Jazeera