Recept za rijetku Michelinovu zvjezdicu

Uzgajanje povrća pokazalo se kao uspješan poslovni model za jedan belgijski restoran. Nagradu za punu deceniju dosljednosti u prodaji isključivo organske hrane, dodijelio mu je Michelin u svom čuvenom vodiču, dajući mu prestižne tri zvjezdice za kvalitet.

Domaće uzgajano povrće, poput rotkvica, postalo je specijalitet restorana iz belgijskog grada Bruž.

‘Treća je posebna’

Gert de Mangeleer, vlasnik i glavni kuhar restorana “Hertog Jan” kaže:

“Prva zvjezdica je dobra. Druga isto tako, ali treća – treća je posebna. Moja žena je trudna i očekujemo treće dijete i presretan sam. Sa profesionalne strane, imam iste emocije i za treću zvjezdicu.”

Gert i njegov partner Joakim su vlasnici i dva restorana u Briselu. Pod budnim okom baštovana Barta, oni uzgajaju vlastito povrće, bilje i cvijeće na obližnjoj farmi. To im omogućeva da serviraju svježe poljoprivredne proizvode tokom cijele godine.

Godine 1930. prvi put se daje treća zvjezdica jednom restoranu. Do 2009. godine samo 81 restoran u svijetu posjedovao je ovu prestižnu titulu, a njihov broj se do danas popeo na 106.

“Nismo bili sretni kvalitetom, okusom i mirisom proizvoda koji su dostupni na tržištu. Izbor je bio ograničen, što je nama predstavljalo problem, tako da smo odlučili napraviti vlastitu farmu i uzgajati vlastito povrće, cvijeće i ostalo bilje”, objašnjava De Mengeleer.

Rezervacija prije pola godine

Investicija se definitivno isplatila. Restorani sa tri Michelinove zvjezdice su prava rijetkost.

Godine 1930. prvi put se daje treća zvjezdica jednom restoranu. Do 2009. godine samo 81 restoran u svijetu posjedovao je ovu prestižnu titulu, a njihov broj se do danas popeo na 106.

Jedan od njih danas je i “Herog Jan”. Počeo je sa špagetama i nakon više od jedne decenije istrajnosti na zdravoj ishrani, napor se isplatio. Jedan mladi par, koji je uživao u proljetnom ručku, svoj sto je morao rezervirati još u novembru 2011. Dakle, prije pola godine.

Izvor: Al Jazeera